RISOTTO AL CURRY ZUCCHINE E SALMONE
Un risotto molto colorato e bello da vedersi in quanto unisce il giallo cremoso del curry con il verde delle zucchine ed il rosa-arancio del salmone. Un risotto veloce da preparare, gustoso e dalla buona presentazione.
Se non vi piace il curry, potete sostituirlo con lo zafferano. Ovviamente il sapore ed il profumo saranno del tutto diversi, ma l’effetto visivo sarà lo stesso.
Ingredienti (per 2 persone):
– 200g di riso per risotti
– 100g di salmone affumicato
– 1 zucchina media
– 1 cipollotto
– 50ml di vino bianco
– 600ml di brodo vegetale caldo o acqua calda
– 1 cucchiaino di curry (o zafferano)
– sale
– un cucchiaio di grana grattugiato
– burro
– olio extravergine di oliva
1. Preparate il brodo vegetale con le verdure o un dado, tenetelo caldo.
2. Scaldate la pentola, versate l’olio e soffriggete il cipollotto a rondelle per un paio di minuti.
3. Mettete il curry e il riso, fate tostare, quindi sfumate con il vino bianco a fiamma vivace.
4. Dopo l’evaporazione del vino, aggiungete la zucchina grattugiata ed un pizzico di sale facendo saltare un po’.
5. Coprite il brodo caldo e proseguite la cottura del risotto aggiungendo un altro mestolo di brodo man mano che sarà assorbito. A metà cottura aggiungete il salmone a pezzetti e salate.
5. Una volta pronto il riso, togliete dal fuoco. Mantecate con un pezzo di burro e il grana grattugiato. Servite.
Kate Chung © 05/2017
Riproduzione Riservata
