紅酒番茄燉牛肉與豬肋+肉汁滿滿的胡蘿蔔、馬鈴薯
Stewed Beef & Ribs of pork with Tomatoes, Carrots and Potatoes
這是一道不中不西不台不日的混式燉肉，如果想嘗試正統的做法，現在還可以轉台再去孤狗一下。
除了牛排 (其實也是灣ㄤOgisan Rino的工作)，我幾乎不太料理牛肉 (宗教上的罣礙無法解套… 阿門)，那日買了義大利人只用來做高湯的牛腩，其肌肉(紅)、脂肪與橫膜(白)比例幾乎等比，紅白相間煞是美麗，事實上還是市場打折的誘因大於食材本身。貪小便宜，就是這道料理的開端。
筋膜、脂肪多的部位，像我們常吃的牛腱(腿)、牛腩與牛肋(腹)、牛筋(黑社會人士專門復仇或警告的重點部位)，都是適合長時間燉煮的選項；若堅持要買沙朗(史東?)又稱肋眼或最嫩地菲力，也是可以啦，頂多重力訓練一下咬合肌肉群和顳顎關節，然後再去醫美打打肉毒桿菌放鬆下巴，也是人生的一種體驗。
【材料】
– 牛腩 600g
– 豬肋排 6支或隨意
– 洋蔥 一顆 (L賽司)
– 西洋芹 一根 (或條)
– 紅蔔蔔 3條 (M賽司)
– 馬鈴薯 2顆
– 小番茄 400g (罐頭)*
– 紅酒 250ml
– 高湯
– 老薑 3-5片
– 乾或新鮮辣椒 隨興
– 蒜頭 兩三粒
– 百里香+月桂葉 新鮮或乾燥隨意
– 鹽 / 現磨黑胡椒
– 橄欖油
*罐頭小番茄若買沒有，就用新鮮小番茄放入烤盤，混合橄欖油、一點鹽，最高溫烤10分鐘，待稍涼後去外皮(口感較優)；或者您真的買不到+很懶+又很想有番茄味，就盡量挑選無調味的原味番茄醬汁唄~
【我這樣做】
1. 備料：洋蔥切半後切絲，若喜歡洋蔥融化於湯汁中，請盡量切細碎；大蒜去皮拍扁；紅蘿蔔去皮，切大小適當的塊狀；薑切薄片，您自己決定要不要去皮；用削皮器去除西洋芹表面過老的纖維，切 0.2cm 左右薄片；辣椒切碎。
2. 拿貴鬆鬆的鑄鐵鍋或可煎煮的湯鍋，熱鍋冷油*、中至大火將所有的肉表面煎到金黃，過程中不需頻頻翻動，一面煎好再翻面即可。移置盤中一旁待用。(*若是肉肥滋滋，請少放一點油或不用油乾煎；這階段只加現磨黑胡椒增加香氣，沒加鹽)
3. 利用鍋中的油，炒香薑片、碎洋蔥和西洋芹，再加入紅蘿蔔段、大蒜與辣椒，翻炒數分鐘。若鍋中食材過乾，可加適當的油。
4. 加入之前已處理的肉、罐頭小番茄、香料，炒熱後，倒入紅酒開大火燒滾，待湯酒稍為收乾些，慢慢加入高湯至稍稍淹過所有食材即可，因燜煮的過程中紅蘿蔔與小番茄會釋出水份，高湯不宜太多。
5. 蓋上鍋蓋，大火燒滾後轉小火燜煮一小時，這段時間不要努力地開蓋檢查，只需用木質湯匙攪拌2-3次。
6. 準備馬鈴薯，洗淨、削皮、切大塊。
7. 一個小時後，開蓋加鹽調味，若仍覺番茄酸味過重，加一點點冰糖調和；將備好的馬鈴薯，放置最上方，加蓋小火續煮30分鐘。
8. 30分鐘開蓋後，若湯汁過多過稀，轉大火不加蓋，煮到理想濃度，記得要適時攪拌以免鍋底焦掉。
9. 試吃，做最後調味。關火，最後悶15-30分鐘，因為我慢慢步入阿桑年紀的人，喜翻吃軟爛些，請自行斟酌。
10. 裝盤，因為視覺效果會影響大腦的判斷，請一定要用加點綠色裝飾美化；最後，Buon Appetito (請享用之意)
【輕度Obasan‧凱特的雜雜唸】
♠ 若要湯汁濃稠些，大多都會在煎肉時加點麵粉；但，這次我想做清一點的口感。
♠ 肉切大塊點，倒不用像圖片中那般大，不介意吃細碎肉的可以忽略此條。
♠ 分量多點做，這類燉肉像是咱們的滷肉隔天更入味，至少做兩餐份量較佳。
♠ 馬鈴薯萬萬不可一開始就入鍋，否則兩個小時下來，就~找~不~到~他~們~惹~
