RISOTTO AL SUGO DI PASSATA DI POMODORO E POMODORINI AL FORNO
I pomodori di Pachino nella varietà “ciliegino” per il caratteristico aspetto “a ciliegia”, hanno un sapore incredibile in cui l’aspro tipico del pomodoro si mischia con un gusto dolcissimo che li rende caratteristici ed unici.
Per conservare il loro eccezionale carattere quando preparo i miei piatti, li cucino separatamente dagli altri ingredienti e li aggiungo solo alla fine in modo che la loro pelle, bene arrostita, esploda poi in bocca rilasciando tutto il loro delizioso succo!
Il sugo di base è lo stesso che ho spiegato in precedenza, la ricetta della mia mamma italiana, che ho adoperato anche per la “Lasagna di melanzane con mandorle”, ma io ho l’abitudine di mettere da parte la cipolla dopo la cottura per riutilizzarla in un’altra ricetta.
Ingredienti (per 2 persone)
– 200g di riso per risotto
– 10 pomodorini ciliegino
– basilico
– una tazzina di vino bianco
– 600ml di brodo caldo vegetale o acqua calda
– mandorle grattugiate
– burro
– sale e pepe
– olio extravergine di oliva
Per il sugo
– 1 bottiglia di passata di pomodoro
– 1/2 cipolla
– 10 foglie di basilico fresco
1. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli sulla teglia ceramica con il taglio verso l’alto, conditeli con l’olio, il sale e le erbe di basilico, amalgamando bene. Mettete in forno preriscaldato a 230° per 15 minuti.
2. Per la preparazione del sugo vedere qui. Prendete la cipolla ridotta a strisce e circa 6 cucchiai di sugo.
3. Fate tostare il riso con l’olio, poi alzate la fiamma e fate sfumare con il vino. Aggiungete il sugo con la cipolla, portate ed ebollizione.
4. Aggiungete il brodo caldo, lasciate cuocere a fuoco moderato, girando ogni tanto. Versate quasi 200ml di brodo ogni volta che il risotto si asciugherà fino a fine cottura per circa 15-20 minuti. Insaporite con sale ed un trito di basilico fresco.
5. Togliete dal fuoco. Mantecate con un pezzo di burro e una manciata di mandorla grattugiata. Presentate il risotto sul piatto da portata con i pomodorini al forno e delle mandorle.
Kate Chung © 11/2016
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