LASAGNA SALMONE, RUCOLA E ZUCCHINE
Domenica, voglia di lasagne e pasta all’uovo, ma voglia di qualcosa di diverso e, come spesso accade nella vita reale, diventano fonte d’ispirazione i prodotti che è assolutamente ora di consumare prima che scadano o perdano la loro freschezza.
Avevo delle ottime lasagne all’uovo fresche ed era un peccato non adoperarle o doverle congelare, come pure la rucola e le zucchine. Il salmone affumicato, ovviamente poteva attendere ancora un bel po’.
Ho quindi pensato di preparare una lasagna al salmone, ma non volevo che fosse “una lasagna con tante cose ed un po’ di gusto di salmone”: il salmone doveva dominare e gli altri ingredienti enfatizzarlo in maniera armoniosa.
Quindi, innanzitutto, ho usato tanto salmone affumicato e non qualche pezzettino qui e là: per intenderci, lo strato centrale era interamente ricoperto di salmone. Poi, secondo trucco importante, le zucchine dovevano restare a crudo anziché essere prima cucinate un po’ in padella, soffritte, grigliate o altro.
La mia lasagna era abbastanza sottile, solo 4 sfoglie per 3 strati di ripieno molto ricchi.
Ingredienti (per 2 persone):
– 4 sfoglie di lasagne fresche all’uovo
– 100g di salmone affumicato
– rucola
– 1 zucchina
– 1 mozzarella
– salsa besciamella
– noce moscata
– parmigiano
– 5-6 mandorle
– burro
– sale e pepe nero
1. Preparare la besciamella con una bella spolverata di noce moscata.
2. Tagliare le zucchine in fette molto sottili, preparare il salmone, le fette di mozzarella e la rucola.
3. Grattugiare molto parmigiano e le mandorle.
4. Imburrare la teglia, aggiungere sul fondo un po’ di besciamella e disporre la prima delle 4 lasagne che non vanno cotte in precedenza.
5. Spalmare abbondante besciamella sulla prima sfoglia.
6. Aggiungere le fettine di zucchine, salarle, coprirle con un po’ di besciamella, la mozzarella, spolverare con abbondante parmigiano misto alle mandorle ed un po’ di pepe nero (se piace).
7. Disporre la seconda lasagna e coprirla con la besciamella.
8. Aggiungere il salmone affumicato, coprirlo con la besciamella, la mozzarella ed il parmigiano.
9. Disporre la terza lasagna e coprirla con la besciamella.
10. Fare uno strato molto abbondante di rucola fresca.
11. Ancora besciamella, mozzarella, parmigiano e mandorle.
12. Disporre la quarta ed ultima sfoglia di lasagna.
13. Coprire con la besciamella, la mozzarella ed il parmigiano avanzati.
14. Cuocere per 30 minuti a 180° in forno ben caldo, ma controllare a vista negli ultimi minuti per verificare lo stato di abbrustolimento della parte superiore. 5-10 minuti prima di fine cottura, io ho aggiunto una spolverata di pangrattato.
Estraete la lasagna dal forno, fatela riposare per 5-10 minuti, tagliate le porzioni e servite. Il sapore di salmone è forte, ma le zucchine, la rucola e la besciamella rendono il tutto molto delicato ed è difficile rinunciare al bis (almeno mio marito non c’è riuscito)!
Kate Chung © 09/2016
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